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張琰光:為什么說汾酒是中國釀酒業的“活化石” ?

時間:2019-09-24 11:35:00   來源:新食品雜志
張琰光:為什么說汾酒是中國釀酒業的“活化石” ?

      杏花村釀酒史是中國釀酒史最完整的樣本,有人把杏花村汾酒的釀酒技藝叫做中國釀酒業的活化石,這在世界釀酒史上,也是無僅有的。為什么會這樣呢?

      一、1500年前,北齊時代,武成帝給他的侄兒寫信的時候,推薦喝汾酒。這件事,被記載在中國最的史書《二十四史》中,這是中國白酒上榜的酒類。

      二、大體上也在1500年前,杏花村人,又有一項發明,那就是酒和動物、植物的結合。利用酒的溶液特性,在釀造過程中,溶解動物、植物的營養到酒液中,既解決了飲酒的感官享受,同時還能直接吸收營養,一舉兩得。

      三、1400年前,杏花村出現了一種“干和酒”。這種酒是按照工藝來命名的,這種釀造方法釀出來的酒,較之前的液態發酵釀造出來的酒,酒精度要高得多,基本上到了現代意義上的白酒水平,所以杏花村是中國最早釀造烈性酒的地方。

      四、1300年前,晚唐詩人杜牧“借問酒家何處有?牧童遙指杏花村。”的詩句讓杏花村和汾酒名滿天下。

      五、大約1100年前的宋朝有一本書《酒名記》,書中記載了中國兩百多種酒。其中,最有名的要數汾州甘露堂,就是今天杏花村在宋代時生產的一種酒。

    為什么說汾酒是中國釀酒業的“活化石” ?

      六、距今大約800年前的元朝,成吉思汗四處征戰,把汾酒帶到歐洲,把一個喝完酒的瓶子留在了那邊,這只酒瓶至今還保存在大英博物館里。成吉思汗還把汾酒的釀造技藝帶到了歐洲,伏特加的釀造技藝就是由山西汾酒傳播過去的。

      七、明朝奪得天下后,朱元璋實行了大規模的移民政策。有百萬山西人被移民到全國的十八個省市,山西的釀酒技師也移民到全國各地,從此杏花村的釀造技藝在全國廣為傳播。

      八、大約400多年前,晉商把杏花村釀造技藝輸送到了全國各地,催生了各地的釀酒業的發展壯大,逐步形成了中國白酒百花齊放,各類香型爭香斗艷的局面。

      九、1915年,舊金山舉辦了“巴拿馬太平洋萬國博覽會”。當時杏花村“義泉泳”作坊,決定拿老白汾酒,赴巴拿馬參展。結果老白汾酒在展覽會上,博得評委的好評,獲得了當時的最高獎章——甲等大獎章,這在當時是所有品牌白酒中的一個最高獎。

      十、新中國成立以后,中國對白酒進行了五次國家級評比,在這五屆全國評酒會上,汾酒均被評為“國家名酒”。汾酒為中國千年酒史開創出兩個高地——釀造技藝高地和歷史文化高地,并讓中國酒走出了,走向了世界。

      (根據張琰光在布魯塞爾國際烈性酒大獎賽開幕式的致辭整理)

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